冬有冬的來(lái)意，在寒意尚未漫開的成都見到蔡瀾先生，要托賴一杯茶。茶有茗香，冬有回憶一把。在日光和煦的午后泡好兩杯綠茶，看玻璃杯中的茶芽漸漸起舞，聽蔡瀾講那與老友喝茶的舊時(shí)光。悠悠然啜茶，天地不過(guò)一剎那。
聽蔡瀾講
與金庸一起喝茶的瀟灑事
“最好的人生就是盡量地吃吃喝喝”，新一輩的食家大多記得這句老饕名言。金句主人正是蔡瀾，清談吃喝文化數(shù)年，這位金庸口中“真正瀟灑的人”本性不改，專情一件事便將它發(fā)揚(yáng)光大，“吃”如是，“茶”亦然。
從香港黃金時(shí)代走過(guò)的人，少有人未拜讀過(guò)蔡瀾談美食的諸多大作。頂著“香港四大才子”中唯一的“食家”頭銜，蔡瀾卻說(shuō)他對(duì)大眾稱他為“家”十分惶恐，他更樂意稱自己為一名對(duì)吃喝有點(diǎn)研究的好食者。行走飲食江湖四十年，香港紙媒最鼎盛的書頁(yè)里留下了蔡瀾尋味的生動(dòng)檔案。外界常邀請(qǐng)他談?wù)剬?duì)吃喝的看法，蔡瀾干脆寫了篇自問自答，在“嘗盡天下美味是怎樣的體驗(yàn)”題目里他的答案是“那么多的城市，那么多的小鎮(zhèn)，我再花十輩子也去不完”。無(wú)怪乎在廣東老鄉(xiāng)眼中，蔡瀾更像鄰家院子里一起飲茶的和藹老先生，談吐幽默又不失本真一面。對(duì)世界永葆好奇心的人大抵如此，“要成為一個(gè)好吃的人，先要有好奇心，什么都試”，蔡瀾如是說(shuō)。
人過(guò)古稀之年，那些曾品嘗過(guò)的美味、香茗、老酒也開始在回憶里沉淀。把一生時(shí)間用來(lái)吃喝，蔡瀾的字典里卻未見“哪一味最好”的標(biāo)準(zhǔn)答案。他說(shuō)最好的那一味永遠(yuǎn)是與朋友一起品嘗的，和心里看重的人在一起吃喝，遠(yuǎn)比純粹的味覺享受更來(lái)得珍貴?？此七@般老頑童的心態(tài)，漫不經(jīng)心道出的摯友名單卻令人艷羨。與蔡瀾齊名同被譽(yù)為“香港四大才子”的倪匡、黃霑自不在話下，與金庸先生長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年赤子般的交往算得上蔡瀾瀟灑人生的一顆彩蛋。
黃霑、金庸、蔡瀾、倪匡被譽(yù)為“香港四大才子”
時(shí)光滔滔如水，如一杯泡開未飲盡的茶。金庸先生仙逝，華人世界同悲；與金庸關(guān)系亦師亦友的蔡瀾卻少有地克制住悲傷，只在一封給兩人共同老友亦舒的信中白描了金庸逝世前后的諸多細(xì)節(jié)，他提到葬禮結(jié)束后的解穢酒上自己仍是正常吃喝。友人詢問緣故，“什么叫世俗？人家做什么，我們就跟著做什么，這就叫世俗”。此般通透之境，或算是金庸對(duì)蔡瀾的影響之一。
“我喜歡和蔡瀾交往……他一貫的瀟灑自若。好像令狐沖、段譽(yù)、郭靖、喬峰，四個(gè)都是好人，然而我更喜歡和令狐沖大哥、段公子做朋友。”金庸為這段友情所下的注腳頗有重量，兩人曾結(jié)伴同游行過(guò)漫長(zhǎng)旅途，與蔡瀾一起相對(duì)喝酒、品茶、談天是金庸晚年生活樂事之一。時(shí)過(guò)境遷，在諸多與金庸一起品嘗過(guò)的人間至味中，蔡瀾很難忘記的是金庸曾送給他的兩罐綠茶。
“我有兩個(gè)好朋友，金庸先生和倪匡先生都喜歡喝竹葉青綠茶。有次金庸先生去四川，回來(lái)后帶了兩罐竹葉青送我，另外兩罐是送給倪匡。我喝了便覺好。弄一撮茶放在玻璃茶杯里，溫水一放，就看到茶葉站起來(lái)，非常美麗，這種形象深深刻在我腦中”。與老友相顧無(wú)言，靜觀茶芽起舞的畫面中蘊(yùn)藏著茶道至簡(jiǎn)的真諦。都說(shuō)君子之交淡如水，于蔡瀾而言，憶老友的靈光之中或能嗅到某個(gè)遙遠(yuǎn)午后的竹葉青香氣。
凡塵種種灑脫前事，一朝與茶相契，正引出《神雕俠侶》中那一段“今番良晤，豪興不淺，他日江湖相逢，再當(dāng)杯酒言歡”。蘇軾有詩(shī)云：“烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙”，那不滅的一點(diǎn)香江文人豪情，大抵如是般在茶杯中漸濃，直至化不開。
一期一會(huì)
縱論杯里乾坤
冬日蕭瑟，捧一爐茶湯閉門養(yǎng)身，遙想臘梅盛開的雪景最是安逸。我們此番在成都與蔡瀾“論道”，正是為著尋一杯頂好的峨眉高山綠茶。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異于天下”。愛茶如蔡瀾，卻尚未有緣踏上世界上最早種茶的屬靈之地峨眉山。人間遺憾事常有，雖然只是在《神雕俠侶》中神游過(guò)峨眉派的原型之地，幸好我們有機(jī)會(huì)品到國(guó)茶巔峰之作——竹葉青。
好茶，配得上細(xì)細(xì)觀賞，莫急入口，先是茶芽與滾水乍一相逢的舒展，再看新月形嫩芽緩緩沉底，等香氣輕浮開來(lái)，品上一口，舌尖滋味也有了層次。高山云霧出好茶，古人誠(chéng)不我欺。來(lái)自品質(zhì)上好的高山茶園代表地區(qū)，長(zhǎng)在峨眉高山的竹葉青與山中的五千余種珍稀動(dòng)植物共生。茶葉不語(yǔ)，卻與有著8.5億年地質(zhì)生長(zhǎng)歷史的世界雙遺產(chǎn)地生態(tài)圈共經(jīng)風(fēng)霜，凝練而出的精致風(fēng)骨令文人雅士心醉。
竹葉青產(chǎn)自峨眉海拔600-1500米黃金生態(tài)圈，日月天光，云霧繚繞，是種植茶葉的極佳區(qū)域。
置身蜀地品綠茶，并沒有一定之規(guī)。獨(dú)特的天然地理環(huán)境與神奇的自然風(fēng)貌，使得這方水土上流行的茶風(fēng)也似行云流水。喝茶，要有“神仙般的想象”。此番自在民俗，正契合一貫逍遙的蔡瀾口味。“舒服地喝茶要非常隨意，人在放松閑適的狀態(tài)下喝茶便是最好”，聽老饕蔡瀾聊茶經(jīng)，最令人艷羨的是他那些“賞味全球”的經(jīng)驗(yàn)之談。一杯新茶到蔡瀾口中，只憑經(jīng)驗(yàn)便可判斷出它的品相，旁的做作茶道全不算數(shù)。在蔡瀾看來(lái)，喝茶的形式感并不是第一重要，鑒一杯茶，先看它的色、香、味、形，再綜合時(shí)節(jié)變化做考量。
對(duì)照著蔡瀾的茶經(jīng)細(xì)觀竹葉青，其形似嫩竹、根根直立浮在底部雕刻著山巒形狀的玻璃杯中，沖泡開來(lái)則聞之有嫩栗香氣?；ㄩ_花落，茶杯中藏著四時(shí)風(fēng)景，在清寒冬日里品味“論道”，腦中也無(wú)由地遙想一場(chǎng)春茶之旅。
竹葉青在獨(dú)占峨眉山產(chǎn)地領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)之上，堅(jiān)持“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)原料領(lǐng)先、工藝領(lǐng)先、品質(zhì)領(lǐng)先、銷量領(lǐng)先。
入川尋茶，事茶之美永遠(yuǎn)與山水之樂相關(guān)聯(lián)。峨眉山上古寺林立，山上的水杉、楨楠、桫欏蒼翠染苔。蔡瀾愛山，伴友登高來(lái)上一場(chǎng)微型茶會(huì)，不亦快哉。“有時(shí)候我去爬山，就拿一瓶礦泉水，捧一撮竹葉青放在水里邊，等它慢慢滲出香味，與熱水烹茶是不同的感覺”。喝茶，以人的體驗(yàn)為先，蔡瀾深諳此道。他說(shuō)自己喝茶偏重感性，變化的天時(shí)與情景、與誰(shuí)在一起，都決定著當(dāng)時(shí)當(dāng)刻品茶的心境。一旦錯(cuò)過(guò)佳期，最美好的體驗(yàn)便再難重現(xiàn)。一期一會(huì)，就好似只在清明前采摘的竹葉青，趕在春日里最美好的30天里完成全年出產(chǎn)；在竹葉青基地，峨眉山四十二峰里所產(chǎn)上品茶不過(guò)數(shù)峰。
竹葉青堅(jiān)持采用100%明前芽茶，每500g竹葉青選自5萬(wàn)顆茶芽，每500g頂級(jí)“論道”則選自500萬(wàn)顆茶芽。
上品茶稀有，因著茶中有真意。以頂級(jí)國(guó)茶待人方不辜負(fù)人與人相遇的須臾回憶。蔡瀾至今仍記得小辰光里飲下的第一口茶，他忘不了父親帶著自家兄妹四人在家中花園用手指輕彈花瓣上的露水、集中之后滾水沏茶的景象。齊家同飲同歡樂，是世間最美好的事之一。恰逢新年將至，我們與蔡瀾先生的這場(chǎng)“論道”以品盡杯中的竹葉青為尾。蔡瀾說(shuō)，這個(gè)新年他會(huì)寄送一些竹葉青綠茶給遠(yuǎn)在海外的老友。以國(guó)禮茶待客，讓高端國(guó)茶走入世界更多角落，老派食家的熨帖之選背后，是竹葉青連續(xù)十年高端領(lǐng)跑綠茶行業(yè)的國(guó)茶力量。
在這個(gè)新年，與家人、老友團(tuán)聚時(shí)，桌案邊大可給竹葉青留上一個(gè)位置。正道是：
且將新火試新茶
詩(shī)酒趁年華
（圖片來(lái)自u(píng)nsplash、竹葉青）
策劃：三聯(lián).CREATIVE
監(jiān)制：方禾
作者：簡(jiǎn)帛金
微信編輯：方禾、哆哆
設(shè)計(jì)排版：哆哆
文章參考：《三聯(lián)生活周刊》2018年第17期《川茶之路：茶是旅程，而非終點(diǎn)》，葛維櫻撰；《三聯(lián)生活周刊》2015年第19期《駐境入茶——四季茶會(huì)與四時(shí)風(fēng)物》，王迎新撰。
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