從一顆茶芽到一杯茶，背后凝結(jié)的是制茶人無數(shù)的心血。從采摘、制作、品鑒……每一道工序都有著他們忙碌的背影。
2018年，中國茶葉流通協(xié)會公布首批“中國制茶大師”名單，全國僅15位，并在第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會暨2018中國茶業(yè)品牌盛典上授予證書表示肯定。
這其中，來自四川竹葉青茶業(yè)有限公司的劉祥云格外引人注意，因為除了他，竹葉青公司也獲得2018中國茶葉企業(yè)質(zhì)量創(chuàng)新能力第一、2018中國茶葉品牌傳播力10強(qiáng)企業(yè)兩項大獎。讓人不禁對這位制茶大師生出由衷的敬佩。
敬業(yè)堅守20余年
劉祥云是竹葉青的資深前輩，1994，竹葉青還未創(chuàng)牌之際，剛從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的劉祥云就來到了這個峨眉山腳下的小茶廠。那時竹葉青正處于籌備創(chuàng)牌的階段，事物繁雜而員工又較少。除了制茶，劉祥云還要負(fù)責(zé)茶園管理、包裝、質(zhì)檢等一系列工作，常常都需要白天、晚上連軸轉(zhuǎn)，偶爾見縫插針的休息下。
竹葉青只選峨眉海拔600-1500米高山茶區(qū)的明前茶，只選早春格外鮮嫩的那批茶芽，只在春天里完成全年出產(chǎn)。所以每年春天，劉祥云幾乎都是住在廠里，常常都是兩三天不分日夜的加班工作。在跟時間賽跑的同時，還要保證成品茶的質(zhì)量。今天，劉祥云早已從一名普通的制茶工人變成生產(chǎn)部總監(jiān)，但每一年春天，他永遠(yuǎn)都在制茶第一線。
開發(fā)創(chuàng)新不斷完善制茶工序
制茶的辛苦，喝茶的人可能很難想象。早期，竹葉青的提香工藝一直是困擾劉祥云的難題。傳統(tǒng)工藝提香時間長，提香質(zhì)量不穩(wěn)定，很難保證成品茶的品質(zhì)恒定。而且竹葉青茶芽十分鮮嫩，對溫度的把控要求很高。
劉祥云帶領(lǐng)團(tuán)隊無數(shù)次的嘗試，開發(fā)出高溫短時連續(xù)化提香技術(shù)，創(chuàng)新的通過微波和遠(yuǎn)紅外相結(jié)合的工藝，嚴(yán)格的控制提香過程中的溫度、時間、水分等各種變量，讓茶芽的含水量僅有3%，不僅沖泡時嫩栗香氣十足，而且茶芽遇水直立，上下沉浮，美態(tài)盡顯。
從不松懈的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)
生活里，劉祥云十分的隨和。但是工作上，他嚴(yán)苛得容不下一點馬虎。每一顆成品竹葉青，都需要經(jīng)歷精心的挑選。這是竹葉青制作工序里十分重要的一環(huán)—選茶，通過人工肉眼，在制好的茶芽里挑選出大小、長短基本統(tǒng)一且圓潤飽滿的茶芽，500g的論道竹葉青就需要近500萬次的挑選。選茶需要仔細(xì)和耐心，若是有員工貪快或是馬虎，將不合格的茶芽混入成品茶中，劉祥云只需掃兩眼就能發(fā)現(xiàn)問題，然后全部打回去重新選。
除了制茶，劉祥云也特別會品茶，實際上這也是他工作的一部分。二十多年來，劉祥云喝過的茶湯已經(jīng)有數(shù)十萬杯。在通過他的品評之前，沒有一杯茶能稱為竹葉青。他提到，一杯合格的竹葉青，應(yīng)該茶芽鮮嫩、茶湯明亮、嫩栗香濃郁、鮮爽醇厚。在香氣、湯色或味道上有任何稍微的不足，都不會被他的舌頭認(rèn)可，更不會出現(xiàn)在消費(fèi)者的杯中。
成功絕非偶然
劉祥云的堅守與創(chuàng)新，讓人明白竹葉青的成功絕非偶然。只選峨眉高山明前鮮嫩茶芽，只在春天美好的30天里完成制作，這是竹葉青堅守20年的初心。更難能可貴的，是在傳承的同時，還在不斷的創(chuàng)新進(jìn)步，展現(xiàn)給世界中國茶的多樣魅力。
相信在竹葉青，還有無數(shù)像劉祥云一樣的員工，正是因為他們的兢兢業(yè)業(yè)，努力付出，峨眉高山的茶芽跋山涉水，來到了天南地北的消費(fèi)者身邊，為他們帶來春天的味道。
國人愛喝茶，尤其是綠茶。希望這杯峨眉高山綠茶，能讓更多人領(lǐng)略到茶的美好。
